Pizza-Teigrechner
Berechne die genauen Zutatenmengen für deinen Pizzateig – voreingestellt auf neapolitanischen Stil.
Zutaten für 6 Pizzen
Gesamt: 1,7 kgNeapolitanischer Stil: Die Voreinstellung (65% Hydration, 2,8% Salz, 0,05% Hefe) ist optimiert für einen langen Gärprozess von 24–72 Stunden im Kühlschrank. Je länger die Gärzeit, desto besser der Geschmack und die Verdaulichkeit.
Mehl: Verwende am besten Tipo 00 Mehl mit hohem Proteingehalt (12–13%). Alternativ Typ 550 oder Manitoba-Mehl.
Trockenhefe: Falls du Trockenhefe verwendest, nimm etwa ein Drittel der angegebenen Frischhefe-Menge.
Was ist ein Pizza-Teigrechner?
Der Pizza-Teigrechner berechnet die genauen Zutatenmengen für deinen Pizzateig. Gib die Anzahl der Pizzen, das gewünschte Teiggewicht und die Hydration ein – du erhältst exakte Angaben für Mehl, Wasser, Salz und Hefe.
Guter Pizzateig lebt von den richtigen Verhältnissen. Zu viel Wasser und der Teig klebt, zu wenig und er wird trocken. Unser Rechner arbeitet mit Bäckerprozenten – dem Standardsystem professioneller Bäcker, bei dem alle Zutaten relativ zum Mehlgewicht angegeben werden.
Die Voreinstellung ist auf neapolitanischen Stil optimiert: 65 % Hydration, wenig Hefe für lange Gärung und intensiven Geschmack. Du kannst alle Parameter nach deinem Geschmack anpassen.
Beispielrechnung
Du willst 4 Pizzen im neapolitanischen Stil backen mit je 280 g Teig. Bei 65 % Hydration, 2,8 % Salz und 0,05 % Frischhefe ergibt der Rechner:
667 g Mehl (Tipo 00), 434 g Wasser, 18,7 g Salz und 0,33 g Frischhefe. Gesamtteig: 1.120 g, aufgeteilt in 4 Teiglinge zu je 280 g. Die Hefe ist bewusst minimal für 24–72 Stunden kalte Gärung im Kühlschrank.
Tipps
- ▸Verwende am besten Tipo 00 Mehl mit hohem Proteingehalt (12–13 %) für elastischen, dehnbaren Teig.
- ▸Je weniger Hefe, desto länger die Gärzeit – und desto besser Geschmack und Verdaulichkeit des fertigen Teigs.
- ▸Falls du Trockenhefe statt Frischhefe verwendest, nimm etwa ein Drittel der angegebenen Menge.
- ▸Wiege alle Zutaten mit einer Küchenwaage ab – gerade bei Hefe und Salz machen kleine Abweichungen einen großen Unterschied.